Que les sucede a las sustancias al quemarlas

  Quimica de la cocina
Arroz con Leche
Cuando realize el arroz con leche lo primero que hice fue poner AGUA en una olla y le coloque calor despues coloque el ARROZ, despues de un rato gracias al calor el agua se fue evaporando y solo quedo el arroz posteriormente le coloque LECHE y AZÚCAR y lo deje hervir.
debido a que no habia echo arroz con leche lo deje mas tiempo y se quemo.
en esthe procedimiento pude notar como van cambiando las diferentes sustancias con la intervención del calor como el agua que se evaporo o como empezo a hervir la leche tanto que se quemo y con ella el arroz y solo quedo en el fondo de la olla con el azúr cristalina.

Sustancias Organicas e Inorganicas

Agua-Organica
Arroz-Organico
Azucar-Organica
Leche-Organica

Lo conveniente de clasificarlas es que haci sabes cuales sirven aun despues de haberlas utilizado y cuales ya no.
Observaciones:
al realizar este pequeño experimento casero pude ver como ciertas sustancias van cambiando con la interseccion del calor a las mismas.
mi conclusion seria que algunas sustancias son muy manipolables con el calor y que debido a este cambian.